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關中禮饃油塔塔

時間:2021-01-12 16:12:55   

油塔塔饃,是關中農村的一種禮饃,主要是在農曆六到九月間過忙罷會時,出嫁的女兒給孃家父母送或者未來女婿給未來的岳父岳母送的。

忙罷會女兒女婿的禮物最少有“四色禮”——一般是白酒一斤、大肉二斤、糕點一盒及時興的新鮮水果。並且,禮中的食落是絕對不能少的,食落主要為油塔塔饃十五個,白雲雲饃五個。

油塔塔饃要以西安東郊灞橋農村的最有代表性,該饃以上好的新麥麪粉加水和酵母菌拌和,搋勻醒到,擀成和案板大小相當的面片,抹上清油、精鹽、調料甚至一清二白的葱花、惹人眼饞的辣椒紅油,由一邊向另一邊捲起,先切成一拃長的小面段兒,再順小面段兒的圓柱中線切開,使面頁層層外露,然後將這半圓柱的面段兒兩頭合攏盤成圓球狀,用手指在面段兒兩端一寸左右處向下一壓,層層面頁向外向上翻展,蒸熟後酥穰適度,香荃可口,每個油塔塔饃至少在4兩乾麪,因形似牛糞,俗稱“牛糞塔塔”,後嫌其不雅,改稱“油塔塔”。

忙罷會上之所以一定要送既大且白還令人垂涎的油塔塔饃給丈人家,一是為了顯示新女婿家不缺糧,嫁過去的女子不會捱餓;二是為了展示老女婿與女兒生活富足,同時向父母敬獻一片反哺的孝心。

在紡織城紡一路公安分局對面的窯村豬蹄分店就專門做油塔塔饃,每天顧客盈門,爭飽口福,所蒸的油塔塔饃時常供不應求。上年紀的顧客都誇:“真是咥到當年想咥咥不上的味道了!”(西北信息報)

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編輯:陳雲哲

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